厳選された湯沢市皆瀬地区産の玄そばを当社で乾燥調達し、
磨きをかけたそばを製粉し100%そば粉だけを手打ちで打つ。
当店で召し上がれるそばは全て職人による そば粉のみの手打ちです。
「作付け（一部）、管理（一部）、刈取、乾燥調整、製粉、手打ち」
これがおいしい理由です。